Ecco la ricetta di un’insalata gustosa e rinfrescante a base di lenticchie con cetrioli, ravanelli e coriandolo ☀️
Le lenticchie marroni, anche chiamate lenticchie verdi, sono dei legumi ricchi di fibre e proteine vegetali. Hanno un indice glicemico molto basso (vedi il nostro articolo su i carboidrati).
In generale, cerca di privilegiare frutta e verdura biologica, perché nella buccia si concentra gran parte degli antiossidanti 👌 Ma lo stesso vale anche per i pesticidi!
Ingredienti4 persone
- 180 g di lenticchie marroni secche (circa 450 g precotte)
- 10 ravanelli
- 1/2 cetriolo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 limone (il succo)
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 10 ciuffetti di coriandolo (o di prezzemolo)
- sale, pepe
- 200 g di feta (facoltativo)
Preparazione
1
Fate cuocere le lenticchie secondo le istruzioni indicate sulla confezione. A cottura ultimata, sciacquatele sotto l’acqua fredda e trasferitele in una terrina.
2
Mondate e lavate i ravanelli e il cetriolo. Con un coltello o una mandolina, tagliateli a fettine sottili e fate lo stesso con la cipolla rossa.
3
Mescolate il cetriolo, i ravanelli e la cipolla con le lenticchie. Se volete, completate con la feta a dadini.
4
Per preparare il condimento, tagliate finemente le foglie di coriandolo con una forbice o un coltello. In una ciotola, amalgamate il coriandolo con il succo del limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
5
Condite l’insalata e mescolate.
Buon appetito 🙂
